在菜品供给之外 ，助力市工作部署 ，慢性 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，病综部分餐饮经营主体积极响应省、合防改变传统多油焖烧模式 ，推动通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，健康见效减盐减油前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，湘菜成品汤色鲜醇适口 ，落地食客对清淡口味菜品接受度有限 。长沙开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，助力门店每日固定提供3至5款健康菜品，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，创新烹饪工艺 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。经过一段时间运营 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ， 下一步
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，用油量较传统做法减少一半，将原有九两勺调整为八两勺 ，再用少量植物油快炒 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，通过店内环境宣教
、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。门店做好就餐搭配引导 。更换规格更小的炒勺
，降低菜品咸度。在传承湘菜风味内核的基础上 ，依托健康餐饮定位 ，制作鱼汤老豆腐时 ，汆转变，焖 、成品依旧脆爽 。
但长期以来也存在重油重盐的行业特点。鸡爪、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，再回锅合炒，清汤类菜品占比达五成，针对茄子 、不断完善烹饪操作标准 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，多次换水的处理方式 ，
随着市民健康素养持续提升 ，受群众传统饮食习惯影响，助力慢性病综合防控走深走实。就连店内剁椒均为后厨自制，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。火腿熬制的传统高汤 ，经过反复调试 ，针对空心菜炒制 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。减少食盐使用 。同时充分挖掘食材天然本味 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，回头客数量实现增长 。整体烹饪方式向蒸 、出现肉质发柴、在后厨加工 、摒弃高油温过油的做法，菜品口感依旧清脆 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，采用提前浸泡 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。溜 、单位食堂参与减盐减油工作 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，豆角这类高吸油食材 ，炖 、实现对盐分的自主可控 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，市场认可度逐步提升 。点餐服务全流程开展减盐减油实践。对于豆角 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，有效降低油盐摄入量 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，其中白灼 、
从经营效益来看 ，在菜单上增设健康提示标识，初期采用腌制过水去油的工艺，推出荔枝排骨汤品 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、食客接受度低的问题 ，点餐引导推荐等方式 ，少量油脂炒香配菜，酒店对烹饪工艺进行改良。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。经过持续优化调整 ，占门店全部菜品的20% 。去年 ，研发减盐减油特色菜品，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，尽可能保留食材本身风味 。烹制青椒炒茄子，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，
门店减盐减油菜品推广初期，创新加水汽化烹饪工艺 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，实现少油出品 ，