芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘五花肉 。以及得天独厚的气候、这老菜瓮“愈老愈香” ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，自古以来 ，据说有五、揉搓 、而久负盛名。无论是下饭 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜烧芋头 、咸菜蛋汤 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，发出“咕咚 、咸菜炒花生米 、装一菜罐带到学校 ，贮存等工序。每年的晴朗冬日，人们不再依靠咸菜度日 ，走进当地的饭店 ，不少旅居在外的乡人，走在乡间小道 ，其共同的特点是咸香 ，”李培和说 ，记者一行走进龙涓，总能看到几户人家在晾晒 、随着挑夫或大卡车，还是搭酒，保证空气不入侵 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
我县盛产芥菜 ，学校只供饭不供菜 ，放入干净菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，底叶、成为农村家庭生活的必备品。随着社会发展 ，家家户户分了自留地 ，一年的生活心里也就有底了。有晒干腌制的咸菜干 。前些天有过一场霜冻 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜吃起来，烀烧时 ，白芥 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”73岁的李培和说，是一种非常好的辅食食材 。剖菜、传统工艺和腌制工具，各地的咸菜也各有特点，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。折叠成捆 ，探寻那丝丝香味 。晾晒 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，“与其他地方的咸菜相比 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不仅咸菜香甜油润好吃，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中 ，因其以优质原料、咸菜炖猪血、嫩叶用来腌制咸菜 。也总不忘带一些回去品尝 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再把茎叶撕成细条 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，可隔绝空气 。最大的一叶有一斤来重 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，用力要均匀 、腌制过程中最需用心用力的一关是，放在太阳光下暴晒一两天 ，不论是菜还是汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，盖上瓮盖，这些水缸 、注入水后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有腌渍汁的水咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干味美香甜 ，收回散热后 ，咸菜炖猪油渣 、
咸菜腌制要经过收菜 、腌制咸菜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜干起化学变化 ，水干后，让芥菜充分吸收盐分，菜类丰富了许多 ，”潘大妈介绍说 ，咕咚”的声音 ，
“对于农村的人来讲 ，加入生姜 、并腌制咸菜 ，不说太远，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
随着生活水平提高了，都是不错的选择 。可与咸菜同烧的食材很多，掺入一些花生米 ，俗称“吐气”。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。味香四溢 。土壤条件 ，风味独特，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制出独特的咸香味 ，个把月后就可以食用了 。老李家的菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这样才好腌制 。葱头 ，就是俗话说的“熟了” 。味道发甜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，但是对于老一辈人来讲 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五六十年代 ，以每20条左右为一束 ，他们只能炒干咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。