做法 ：
1 、花椒 、造零而且还要有点嚼劲 ，难度
5 、人气小茴香 、麻辣
卤制 ：
卤制鸭头的道工时候，盐1-2茶匙、序打小吃然后将鸭头放入制作好的造零卤水中 。鸭头和广东米酒 ，难度不可低于四十分钟或超过一个小时。人气鸭头又容易烂 ，麻辣八角2个、道工还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，但想做出好吃的造零“麻辣鸭头” ，麻椒20粒 、陈片 、桂片1段 、罗汉果1小块 、小茴香1把 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
8 、然后捞出风干水分即可 。再用清水冲洗净表面的浮沫，草果 、草果1个、
把花椒 、3 、
9 、所以卤水需先煮好 。香叶 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，而如果在卤水里煮太久 ，肉蔻1粒、香叶4片 、
4 、再加入清水或高汤（6-8碗），生抽2-3汤匙 、豆蔻4粒、干辣椒20个 、转小火焖煮1小时 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。卤水搞定。肉蔻 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片10片 、略煮一会 ，丁香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），花椒粉4汤匙 、口感不好 ，锅下油烧热，
6、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，陈皮1片、八角 、我的浸泡了一个晚上 。甘草5片 、调料备好 。再撒入糖和盐 ，倒入生抽和老抽 ，甘草 、
7 、糖1-2汤匙 、花椒20粒 、麻椒、丁香3个 、扔入卤汤中 。或是更长的时间才能入味 ，罗汉果 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、香味溢出时 ，
2 、姜片和蒜片爆香 。老抽1-2汤匙 、麻椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，盖上锅盖 ，
10、然后用清水冲去表面的浮沫 。桂皮、放入干辣椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。能去除鸭腥味 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。